油脂脫蠟的目的

油中含有微量蠟脂，會增加油的濁點，降低油的透明度和消化吸收率，使氣味和適口性變差，從而降低食用品質、營養價值和工業用途。石油的價值。此外，蠟是重要的工業原料，可用于制作蠟紙、防水劑、上光劑等。從油中脫蠟，不僅可以提高食用油的品質、營養價值和食用油的品質。油性食品，也是提高油脂的工業利用價值和綜合利用植物油蠟源的目的。

油脂脫蠟的方法

蠟主要存在于植物油的種皮和胚芽中，蠟的含量因不同植物油和不同加工方法而異。米糠油中蠟含量約3%-9%，玉米油0.05%，葵花油0.01%-0.35%，菜籽油0.0016%。葵花籽中的大部分蠟都包含在殼中。原油未經脫殼制備，蠟含量為0.02%-0.35%，而脫殼后制備的原油中蠟含量為0.011%-0.015%。

脫蠟方法有很多：常規法、溶劑法、表面活性劑法、聯合脫膠、脫酸法等，除此之外還有混凝劑法、尿素法、靜電法等。雖然各種方法所用的輔助方法不同，但基本原理都屬于冷凍結晶再分離的范疇。即根據蠟與油脂的熔點差以及蠟在油脂中的溶解度（或分解）隨溫度的升高而降低，冷卻析出結晶蠟（或蠟與結晶助劑的混合物），然后進行過濾或離心分離。達到油蠟分離的目的。

油脂脫蠟設備原理

蠟分子中酰基的存在使蠟具有弱極性，因此蠟是具有弱親水基團的親油性化合物。當溫度高于40℃時，蠟的極性弱，溶于油脂。隨著溫度的降低，蠟分子在油中的流動性降低，蠟分子中酯鍵的極性增加，特別是在30℃以下，蠟結晶形成相對穩定的膠體體系。當低溫持續時，蠟晶團聚成更大的晶粒，密度增加，形成懸浮液。可以看出，油和蠟之間的界面張力隨溫度的變化而變化。界面張力的大小與粘度之間存在反比關系，這是脫蠟過程必須在較低溫度下進行的理論基礎。